Optimasi Suhu dan Rasio Pelarut pada Ultrasound-Assisted Extraction Daun Pakis (Diplazium esculentum) terhadap Stabilitas Oksidatif Minyak Goreng Sawit

Herlina, Farrah Widy (2026) Optimasi Suhu dan Rasio Pelarut pada Ultrasound-Assisted Extraction Daun Pakis (Diplazium esculentum) terhadap Stabilitas Oksidatif Minyak Goreng Sawit. Bachelor thesis, Institut Teknologi kalimantan.

	Text 19221027_cover.pdf Download (361kB)
	Text 19221027_statement_of_authenticity.pdf Download (131kB)
	Text 19221027_publishing_agreement.pdf Download (145kB)
	Text 19221027_approval_sheet.pdf Download (138kB)
	Text 19221027_preface.pdf Download (261kB)
	Text 19221027_abstract_id.pdf Download (319kB)
	Text 19221027_abstract_en.pdf Restricted to Repository staff only until 3 October 2028. Download (319kB) | Request a copy
	Text 19221027_table_of_content.pdf Restricted to Repository staff only until 3 October 2028. Download (366kB) | Request a copy
	Text 19221027_illustrations.pdf Restricted to Repository staff only until 3 October 2028. Download (274kB) | Request a copy
	Text 19221027_tables.pdf Restricted to Repository staff only until 3 October 2028. Download (274kB) | Request a copy
	Text 19221027_chapter_1.pdf Restricted to Repository staff only until 3 October 2028. Download (526kB) | Request a copy
	Text 19221027_chapter_2.pdf Restricted to Repository staff only until 3 October 2028. Download (410kB) | Request a copy
	Text 19221027_chapter_3.pdf Restricted to Repository staff only until 3 October 2028. Download (555kB) | Request a copy
	Text 19221027_chapter_4.pdf Restricted to Repository staff only until 3 October 2028. Download (543kB) | Request a copy
	Text 19221027_conclusions.pdf Restricted to Repository staff only until 3 October 2028. Download (274kB) | Request a copy
	Text 19221027_bibliography.pdf Download (311kB)
	Text 19221027_enclosure.pdf Restricted to Repository staff only until 3 October 2028. Download (1MB) | Request a copy
	Text 19221027_paper.pdf Restricted to Repository staff only until 3 October 2028. Download (1MB) | Request a copy
	Text 19221027_presentation.pdf Restricted to Repository staff only until 3 October 2028. Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Minyak goreng kelapa sawit rentan mengalami oksidasi selama penyimpanan sehingga menyebabkan penurunan mutu akibat terbentuknya senyawa peroksida dan asam lemak bebas. Daun pakis (Diplazium esculentum) berpotensi dimanfaatkan sebagai sumber antioksidan alami karena mengandung senyawa fenolik dan flavonoid. Penelitian ini bertujuan menentukan kondisi ekstraksi optimal daun pakis menggunakan metode Ultrasound-Assisted Extraction (UAE) dengan variasi suhu (40°C, 45°C, dan 50°C) dan rasio bahan-pelarut (1:20, 1:25, dan 1:30), serta mengevaluasi aktivitas antioksidan, Total Phenolic Content (TPC), dan Total Flavonoid Content (TFC) untuk memilih perlakuan terbaik. Ekstrak terpilih kemudian diaplikasikan pada minyak goreng kelapa sawit dan dibandingkan dengan BHT (10 mg/g) serta kontrol tanpa antioksidan melalui pengujian bilangan peroksida dan kadar asam lemak bebas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan ekstraksi dengan rasio bahan-pelarut 1:30 dan suhu 50°C menghasilkan TPC dan TFC tertinggi sebesar 28.87 ± 2.82 mg GAE/g dan 26.96 ± 8.21 mg QE/g. Sedangkan aktivitas antioksidan yang dinyatakan dalam persen inhibisi memperoleh nilai tertinggi pada perlakuan rasio bahan-pelarut 1:30 dan suhu 45°C (77.85% ± 7.31). Aplikasi ekstrak daun pakis pada minyak goreng mampu menekan peningkatan kadar asam lemak bebas sampai hari ke-1 dan bilangan peroksida sampai hari ke-3 selama penyimpanan terbuka dibandingkan kontrol tanpa antioksidan. Berdasarkan hasil tersebut, ekstrak daun pakis berpotensi digunakan sebagai alternatif antioksidan alami pada minyak goreng kelapa sawit.

Item Type:	Thesis (Bachelor)
Subjects:	Q Science > Q Science (General)
Divisions:	Jurusan Sains, Teknologi Pangan, dan Kemaritiman > Teknologi Pangan
Depositing User:	Farrah Widy Herlina
Date Deposited:	15 Jul 2026 03:52
Last Modified:	15 Jul 2026 03:52
URI:	http://repository.itk.ac.id/id/eprint/27159

Actions (login required)

View Item